減少食物浪費措施
在統括名譽總料理長中村勝宏被任命為聯合國糧食及農業組織（FAO）的日本代表親善大使後，2018年起公司內部啟動「減少食物浪費計劃」，在從食材採購到提供食品的一連串過程中，檢視食物浪費的發生點、尋找解決方案、透過廚餘計量驗證減少的效果、實施「3010運動」以減少宴會剩餘食物，開發「惜食餐點」來充分利用食材，更於2022年4月起開始實施打包剩食計畫「mottECO」等，致力於推動減少食物浪費以及解決飲食相關社會問題。
- 開發並推廣減少食物浪費的措施「惜食餐點」
- 推動3010運動，實施減少食物浪費的回收利用
- 舉辦以國高中生為對象的SDGs體驗學習活動
- 引進打包剩食的措施「mottECO」
- 榮獲推動減少食物浪費表揚評選委員會主席獎
開發並推廣減少食物浪費的措施「惜食餐點」
所謂的「惜食餐點」，是指充分利用食材且集結日西主廚技巧的JR東日本大都會大飯店東京城獨有原創餐點。將通常被丟棄的「魚類廢棄部位」用於製作法式料理中不可或缺的高湯和湯品，蔬菜的外皮和葉子則可烹調成風味豐富的和食和色彩繽紛的開胃菜等美味佳餚。
自2019年起，JR東日本大都會大飯店 東京城在取得主辦單位同意後，開始實際提供「惜食餐點」作為派對餐點。不僅有助於減少飯店的食物浪費，也提供人們在享受美味佳餚的同時，思考關於減少食物浪費的機會。
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普羅旺斯風味魚湯
佐蒜泥蛋黃醬 -
薯泥焗小羔羊
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整條糖漬香蕉
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麵包脆餅（再利用）
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使用京都胡蘿蔔皮製成的菜凍
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膠原蛋白照燒鮪魚丸
天婦羅麵衣柚皮捲 -
使用吐司邊製作的烤布蕾吐司
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我們同時也公開可在家製作的「惜食餐點」食譜、開辦線上研討會等活動，讓人們能夠更切身地感受食物浪費和環境問題。
傳授在家就能製作的「惜食餐點」
舉辦統括名譽總料理長中村勝宏的在家就能製作「惜食餐點」線上研討會（2020年10月）
享用全套法式料理並響應SDGs行動
「綠食體驗」
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洋蔥培根法式吐司
［減少食物浪費］［惜食餐點］ -
香煎信州鹿 佐波爾多紅酒醬
［維持生態］［里山保育］［健康食材］ -
塔塔醬駝鳥肉佐山葵慕絲
［地球暖化對策］［消除飢餓］［有效運用糧食作物］
在JR東日本大都會大飯店東京城可品嚐到使用「永續食材」烹製的正統法式料理全餐，藉由與永續食材近距離接觸並深入了解，提供增加日常生活中新發現的機會。
參與埼玉市的減少食物浪費措施
「team Eat All」是埼玉市與企業攜手共同為減少食物浪費努力的活動。JR東日本大都會大飯店 埼玉新都心直營的Cafe Crossyard參加了此項計劃。
將剩餘食材冷卻後，在第二天早上重新加熱，作為自助式早餐法式鹹派的材料加以運用。此外也開發利用剩餘調味料調製而成的醬汁等，在講究風味的同時，也致力於減少食物浪費。
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食物浪費對策餐點 法式鹹派
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食物浪費對策餐點 焗烤
推動3010運動，實施減少食物浪費的回收利用
根據農林水產省的食物浪費統計調查報告和外食調查，在日本供應的餐飲之中，宴會料理的剩食量約有14%，與食堂和餐廳約4%的剩食量相較之下高達3.5倍之多。日本飯店株式會社在所有設置宴會廳的飯店，積極推動減少宴會剩食的「3010運動」。所謂「3010運動」是指在乾杯後30分鐘、宴會結束前10分鐘設置「專心品嚐時間」，享用料理並避免剩餘。
此外，從宴會舉辦前的事先討論階段開始到舉辦當天、結束為止，藉由減少食物浪費的重覆循環回收利用，還能夠提高宴會料理吃完的比例。
舉辦以國高中生為對象的SDGs體驗學習活動
JR東日本大都會大飯店東京城開發以國高中生為對象的SDGs相關體驗學習課程（食物浪費課程/味覺課程/餐桌禮儀課程），並於2022年3月對飯店坐落的千代田區內國高中生共1200名進行授課。
以食物浪費為主題，用淺顯易懂的方式說明世界和日本的現狀和問題，同時介紹JR東日本大都會大飯店東京城為減少食物浪費所實施的具體行動方案介紹，以及我們每一個人在日常生活中所能為減少食物浪費採取的行動等，透過來自於飯店這樣經手食物業者的真實資訊，加深大家對於食物浪費的認識。
此外，由飯店廚師擔任味覺課程的講師，除了「鹹味」、「酸味」、「苦味」和「甜味」等味覺基本四要素之外，學生們也學習了被稱為第五種味覺的「鮮味」。舉辦高湯品嚐評比、豬肉品嚐評比等食育體驗課程，培養學生對於食物的興趣與生活能力。
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以食物浪費為主題的課程
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使用原創講義加深理解
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味覺課程（JR東日本大都會大飯店東京城 總料理長 岩崎均）
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在高湯品嚐評比等活動中快樂學習
引進打包剩食的措施「mottECO」
自2022年4月1日起，日本飯店株式會社在9家飯店實施減少食物浪費的措施「mottECO」。
當使用飯店餐廳和宴會廳服務的顧客無法吃完餐點，飯店可提供友善環境且經過認證的紙容器給有需要的顧客。期許能夠藉由讓顧客自己負責打包剩食，致力於減少食物浪費和垃圾，並促進「剩菜自己打包回家的文化」的普及和啟蒙。
此外，在2022年5月，日本飯店株式會社與株式會社 Seven & i Food Systems、Royal Holdings 株式會社、SRS Holdings 株式會社四家企業，同時獲選為環境省「mottECO引進示範企業」。
本次獲選企業是「藉由合作伙伴關係擴增引進mottECO的企業，建立工具推廣計劃，並透過與業界、政府和教育機構合作的啟蒙活動，促進推廣 mottECO」，企業透過引進並推廣mottECO，在超越競爭關係的合作伙伴關係中致力解決「減少食物浪費」這項巨大的社會問題。
藉由本次參加「mottECO」示範企業，有助於對食品相關業者普及推廣，同時也和其他三家不同業種的公司合作，為促進企業意識和消費者行為的轉變提供貢獻。
2023年5月，京王廣場大飯店股份有限公司、Aleph股份有限公司和作為地方政府致力於該區內餐廳推廣mottECO的東京都杉並區都加入本次活動，被環境省共同推舉為「mottECO 導入示範專案」。
藉由參與「mottECO」的示範專案，企盼能對食品相關業務產生普及擴大的效應，同時透過異業種間的合作，對促進商業意識和消費者行為的變化有所貢獻。
什麼是mottECO
環境省以消費者和餐飲店之間的互相體諒為基礎，為了讓在餐飲店等場所打包剩食作為更切身的文化廣為流傳，而舉辦了「NEW打包袋創意大賽」。「mottECO」是在比賽命名項目中榮獲首獎的名稱，意指在餐飲店等場所打包剩食。 「mottECO」之中蘊含「更ECO(環保)」「打包回家」的概念。
榮獲推動減少食物浪費表揚評選委員會主席獎
日本 HOTEL 株式會社與 SEVEN & I FOOD SYSTEMS 株式會社、ROYAL HOLDINGS 株式會社及 SRS HOLDINGS株式會社四家公司所共同推動的減少食物浪費活動「mottECO企業」，獲頒「減少食物浪費推動表揚審查委員會主席獎」。為了向消費者等對象推廣並普及、有效減少食物浪費且期待引起漣漪效應，於10月30日（星期日）舉行的「減少食物浪費日本全國大會」獲環境省和消費者廳頒發。
推動減少食物浪費表揚
mottECO普及推廣協會
日本飯店株式會社
ROYAL HOLDINGS 株式會社
SRS HOLDINGS 株式會社
株式會社 SEVEN & I FOOD SYSTEMS
貴機構積極推動減少食物浪費的措施，功績優良
故予以表揚
2022年10月30日
推動減少食物浪費表揚評選委員會主席
